Чтобы овладеть "секретами" вкусного бульона, надо соблюдать несколько простых правил.

Бульон лучше варить в эмалированной кастрюле. Держите мясо минут 40 на большом огне, время от времени снимая пену. Затем убавьте огонь. Когда бульон будет готов, налейте в него 2-3 чайные ложки холодной сырой воды, дайте постоять полчаса, затем процедите.

Чтобы бульон получился крепким, насыщенным, вкусным, мясо лучше класть в холодную воду.

Для приготовления прозрачного бульона берутся мозговые трубчатые кости, позвоночные для бульона не годятся, так как он получится мутным и невкусным.

Бульон будет прозрачным, если в него бросить кусок льда и довести бульон до кипения.

Бульон станет золотистым, если добавить в пего немного промытых луковых чешуек.

Перед закладкой в суп коренья и лук рекомендуется обжарить, чтобы во время варки не улетучивались ароматические вещества.

Лавровый лист кладите в суп в конце варки. Если же вы его положите сразу - ваш суп будет иметь неприятный горьковатый привкус.

Бульон из замороженного мяса даже у самых опытных хозяек получается непрозрачным. Положите в кастрюлю хорошо вымытые скорлупки двух яиц (потом их, конечно, надо вынуть) - и ваш бульон приобретет красивый, аппетитный вид.

Пересоленный суп можно сделать съедобным, если опустить туда горстку вареного риса, завязанного в чистую тряпочку и прокипятить: рис заберет всю лишнюю соль.

Щи из квашеной капусты солите уже после того, как капуста сварится - иначе легко пересолить.

Борщ варите сначала на большом огне, но, сняв пену и положив зелень, убавьте огонь: пусть борщ томится под крышкой.

В куриный бульон не кладите лавровый лист: теряется запах курицы.

Варите суп только на один день. Если суп долго стоит даже в холодильнике, вкус его и качество ухудшаются. Щи и борщи, овощи для которых обжаривались перед закладкой в бульон, выдерживают более длительное хранение на холоде, не теряя своих качеств, поэтому их можно- варить на несколько дней.

Не подвергайте овощи и, крупы излишней тепловой обработке: при этом снижается их пищевая и витаминная ценность, ухудшается вкус и аромат. Кладите их в супы в порядке очередности - первыми те, что варятся долго. Продукты: с особенно большим сроком варки, например, перловую крупу, надо варить отдельно; горох, фасоль предварительно замачивают

После того как бульон заправлен, прибавьте огонь; Когда суп закипит, снова уменьшите нагрев.

Если в суп положить огурцы, щавель или другие продукты, содержащие кислоту, а затем картофель, горох, фасоль - они не разварятся, останутся жесткими. Надо начинать с них.

В супы, приготовленные из свежих овощей, обладающих приятным запахом, лучше специи не добавлять.